دستگاه IQF

دستگاه IQF ، یک نوآوری متمایز در حوزه صنعت انجماد مواد غذایی است. این تکنولوژی پیشرفته به عنوان اقدام مهم در حفظ و نگهداری مواد غذایی به کار می ‌رود.

انجماد، از گذشته برای حفظ ارزش غذایی و طولانی شدن عمر مفید مواد غذایی رواج داشته است، امروزه اما با استفاده از دستگاه ای کیو اف صنایع، به یک سطح جدید از کارآیی و کیفیت در زمینه انجماد سریع رسیده اند.

در ادامه مقاله به معرفی بیشتر دستگاه انجماد سریع (IQF) از جمله مزایا، کاربرد و روش کار این دستگاه میپردازیم.

بهترین شرکت سازنده دستگاه IQF

شرکت آتی صنعت پیشگام، با تأسیس در سال ۱۳۸۶، با هدف تأمین نیازهای صنایع مختلف، به ویژه صنایع غذایی، به سرعت به یک پیشگام در زمینه تولید سیستم ‌های نقاله و دستگاه‌های صنعتی تبدیل شد.

با بیش از ۱۵ سال تجربه، شرکت آتی صنعت پیشگام از طیف گسترده‌ای از مشتریان بزرگ و معتبر در ایران بهره‌ مند شده و در زمینه تولید انواع تجهیزات صنعتی به نام خود از جمله دستگاه های انجماد سریع آی کیو اف شناخته شده است.

دستگاه IQF چیست؟

اهمیت فریز کردن مواد غذایی

فریز کردن یکی از بهترین روش‌های نگهداری مواد غذایی است. این روش، از زمان‌ های قدیم به عنوان راهی موثر برای حفظ طعم، بافت، و ارزش غذایی محصولات کشاورزی در دوره‌ های نگهداری طولانی مدت به کار می ‌رفته است.

با ایجاد ترکیبی از اثرات مفید دماهای پایین، این تکنیک از جلوگیری از رشد میکروبی تا کاهش واکنش‌های شیمیایی و تاخیر در واکنش‌های متابولیک سلولی بهره می ‌برد.

بازار مواد غذایی منجمد

بازار مواد غذایی منجمد یکی از بزرگ‌ ترین و پویا ترین بخش‌های صنعت غذا است. علیرغم رقابت فراوان با سایر بخش‌ها، مقدار قابل توجهی از مواد غذایی منجمد در سراسر جهان مصرف می ‌شود. این بازار نقش مهمی در تأمین نیازهای مصرف‌ کنندگان به محصولات غذایی با کیفیت و تازگی ایفا می‌ کند.

تکنولوژی IQF در انجماد سریع

تکنولوژی انجماد سریع (IQF) به عنوان یکی از بهترین و موثرترین روش‌های نگهداری مواد غذایی تکامل یافته است. این تکنولوژی، با بهره‌ گیری از کوتاه ‌ترین زمان پردازش، تازگی محصولات را حفظ می‌ کند و هیچ تغییر زیادی در ویژگی‌ های حسی، فیزیکی، و شیمیایی آن‌ها ایجاد نمی ‌کند.

عملکرد دستگاه آی کیو اف در انجماد

دستگاه آی کیو اف (IQF) به‌عنوان یک ابزار پیشرفته در فرایند انجماد سریع شناخته می ‌شود. این دستگاه با حفظ تازگی و کیفیت مواد غذایی، نقش مهمی در بهبود روش‌های نگهداری و توزیع مواد غذایی ایفا می ‌کند و برتری چشمگیری نسبت به روش‌ های سنتی نگهداری را به ارمغان می‌ آورد.

مقایسه دستگاه IQF با دیگر فرآیند های انجماد

در فریزر های اولیه، از نوار نقاله با مش استنلس استیل در تونل انجماد استفاده شده بود. این روش نیاز انجماد را در جریان تولید برطرف می ‌کرد. با این حال، کنترل کم روی جریان هوا نقطه ضعف اصلی این سیستم بود، که منجر به کاهش راندمان انجماد و انتقال حرارت می ‌شد.

کنترل دقیق جریان هوا در دستگاه‌ IQF

دستگاه‌ IQF با کنترل دقیق جریان هوا به شکل عمودی، توانسته‌اند عیب اساسی دستگاه ‌های فریزر مکانیزه را برطرف کنند.

این کنترل دقیق به هوای سرد این امکان را می‌ دهد که به شکل بهینه ‌تری روی لایه‌ های محصول سیرکوله شود، باعث ایجاد تماس بهتری بین هوای سرد و ذرات محصول شده و راندمان فرآیند انجماد را افزایش دهد.

توانایی دستگاه IQF در حفظ کیفیت محصولات

در مقایسه با روش‌های انجماد سنتی، دستگاه‌های انجماد سریع به دلیل کنترل دقیق جریان هوا، توانایی بالاتری در حفظ کیفیت محصولات دارند. این دقت در کنترل فرآیند انجماد، باعث جلوگیری از افت کیفیت بافت، طعم و ارزش غذایی محصولات می‌ شود.

افزایش کارایی فرآیند انجماد با دستگاه IQF

با توجه به توانایی دقیق در سیرکوله کردن هوا و افزایش تماس با ذرات محصول، دستگاه‌های IQF به شدت کارایی فرآیند انجماد را افزایش داده‌ اند. این امکان باعث کاهش زمان انجماد و افزایش بهره‌ وری در تولید مواد غذایی شده است.

نقش دستگاه IQF در صنعت مواد غذایی

تکنولوژی تونل انجماد IQF به عنوان یکی از نوآوری‌های مهم در صنعت مواد غذایی، نقش بسزایی در افزایش کیفیت و راندمان فرآیند انجماد داشته است. این دستگاه‌ها با توانایی بهبود فرآیند انجماد و حفظ تازگی محصولات، به صنعت مواد غذایی امکان ارائه محصولات با کیفیت بالا را فراهم کرده‌اند.

مزایای استفاده از دستگاه IQF  

حفظ تازگی مواد غذایی

استفاده از دستگاه آی کیو اف به عنوان یک فناوری مدرن در انجماد، منجر به حفظ تازگی مواد غذایی می ‌شود. این تکنولوژی پیشرفته از اثرات مثبت دما بر روی سلول‌ها و ساختار مواد غذایی بهره‌ مند شده، اجازه می‌ دهد تا طعم، بافت، و ارزش غذایی مواد را در طولانی مدت حفظ کند.

کاهش هدر رفت مواد غذایی

استفاده از دستگاه انجماد میوه منجر به بهبود عملکرد نگهداری مواد غذایی شده و از هدر رفت ارزش غذایی، مزه و تازگی جلوگیری می‌ کند. این فناوری با انجام انجماد سریع، به دلیل کاهش زمان نگهداری، به عنوان یک راهکار موثر در نگهداری مواد غذایی استفاده می شود.

تأمین محصولات با کیفیت برای مصرف‌ کنندگان

این دستگاه همچنین منجر به تأمین محصولات با کیفیت برای مصرف ‌کنندگان می ‌شود. این تکنولوژی به تولید کنندگان این امکان را می ‌دهد که مواد غذایی را با ویژگی ‌های اصلی خود حفظ کنند و بدون افت کیفیت به بازار عرضه کنند.

انجماد سریع

دستگاه IQF با انجام فرآیند انجماد به سرعت و با کیفیت بالا، مواد غذایی را برای مدت‌ های طولانی نگهداری می‌ کند. این ویژگی باعث افزایش عمر مفید محصولات و افزودن به مدت زمان در دسترس برای مصرف می ‌شود.

تاثیر مثبت دما در حفظ مواد غذایی

در دستگاه آی کیو اف، استفاده از اثرات مثبت دما، مواد غذایی را در شرایط ایده‌ آل نگهداری می ‌کند. این تاثیرات علاوه بر حفظ تازگی، به کاهش فعالیت میکروبی و تغییرات شیمیایی کمک کرده و به محصولات این امکان را می‌ دهد که با کیفیت بالا به مصرف‌ کنندگان ارائه شوند.

اجزای دستگاه IQF

دستگاه انجماد سریع IQF یک سیستم پیچیده است که از اجزای مختلف تشکیل شده است. در زیر به معرفی اجزای اصلی این دستگاه می‌پردازیم:

نوار نقاله IQF

نقل و انتقال محصولات درون کابین IQF توسط نوار نقاله انجام می‌شود. این نوار نقاله با مواد مختلفی نظیر استنلس استیل، پلاستیک یا آلومینیوم ساخته می‌شود.

ویژگی‌های این نوار شامل راحتی حرکت، قابلیت ویبره برای جلوگیری از چسبندگی محصولات، قابلیت نظافت آسان با مصرف کمترین میزان آب و مواد شیمیایی، اطمینان به نظریه‌های بهداشتی، مقاومت بالا و هزینه‌های نگهداری کمتر می‌باشد.

درایو نوار نقاله IQF

نوار نقاله تحت نیروی الکتروموتوری که توسط یک درایو VFD (متغیر فرکانس) و گیربکس کنترل می‌شود، حرکت می‌کند. قابلیت کامل تنظیم سرعت و گشتاور نوار نقاله توسط یک صفحه نمایش لمسی HMI فراهم می‌شود.

فن‌ های سیرکوله هوا

فن‌های دستگاه IQF با توجه به ظرفیت انجماد انتخاب و طراحی می‌ شوند. این فن‌ها برای ایجاد هوادهی و سرعت لازم روی سطح محصولات به‌کار می‌روند. مشخصات این فن‌ها شامل مقاومت در دماهای پایین، قابلیت سرویس آسان و تمیز کردن، متناسب با استانداردهای صنعتی و صرفه‌ جویی در انرژی می‌ باشد.

اوپراتور دستگاه IQF

سرمایش هوای داخل کابین IQF توسط اوپراتور IQF انجام می‌شود. این اوپراتور از جنس آلومینیوم یا فولاد دیپ گالوانیزه یا مس ساخته می ‌شود. فاصله بین اوپراتور به منظور بالا بردن فواصل زمانی بین دو دیفراست به حداکثر تنظیم شده است.

بدنه دستگاه IQF

بدنه دستگاه IQF از استنلس استیل گرید ۳۰۴ تهیه شده است و دارای عایق پلی‌یورتان با ضخامت ۱۵ سانتیمتر و دانسیته ۴۰ با پوشش داخلی از استنلس استیل با ضخامت ۰.۸ میلیمتر است. این ساختار برای به حداقل رساندن اتلاف انرژی در ورودی و خروجی دستگاه طراحی شده است.

تابلو برق

تابلو برق دستگاه IQF از تجهیزات معتبر جهانی مونتاژ شده و با استانداردهای برق دنیا هماهنگ است.

کنترل دستگاه از طریق سیستم اتوماسیون و صفحه نمایش لمسی HMI صورت می‌گیرد که به کاربر این امکان را می‌دهد تا پارامترهای مختلفی نظیر سرعت نوار نقاله، دمای دستگاه و مدیریت دیفراست را به سادگی تنظیم کند.

قیمت دستگاه IQF

درخواست قیمت برای دستگاه اسپیرال آی کیو اف مستلزم در نظر گرفتن عوامل گوناگونی است که می ‌توانند بر آن تأثیر بگذارند. این عوامل عبارتند از نوع و ظرفیت محصول مورد نیاز، دمای ورود و خروج محصول، نوع سیستم انجماد سریع، نوع سیستم (فریونی یا آمونیاکی) و برند تجهیزات.

به منظور اطلاع از قیمت دقیق برای محصولات برودتی و همچنین برای پروژه انجماد سریع خود، توصیه می ‌شود با تیم ما تماس بگیرید. تیم متخصص ما آماده است تا با توجه به نیازها و مشخصات پروژه شما، بهترین پیشنهاد ها را ارائه دهد.

انواع دستگاه IQF

دستگاه IQF خطی یا Continues

دستگاه IQF خطی محصولات را از طریق نوار نقاله مجهز به ویبراتور از یک سمت به داخل کابین IQF هدایت کرده و از سمت دیگر آن بصورت منجمد خارج می کند.

 جهت ورود و خروج محصول در این نوع IQF در یک راستا می باشد. ظرفیت انجماد این مدل می تواند از ۱۰۰۰ تا ۱۵۰۰۰ کیلوگرم در ساعت باشد.

دستگاه با لوله های مبرد (فریون و یا آمونیاک) به موتورخانه متصل می گردد.

این مدل معمولاً برای محصولاتی مانند سبزیجات غیر برگی یعنی باقالی، نخود فرنگی، ذرت، لوبیا سبز، هویج، کلم و فرنچ فرایز (سیب زمینی نیم پخت شده) استفاده می شود.

اسپیرال فریزر

این مدل عمدتاً برای انجماد در خطوط تولید کارخانجات مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. ظرفیت انجماد در دستگاه IQF اسپیرال معمولاً بین ۵۰۰ تا ۵۰۰۰ کیلوگرم در ساعت می باشد.

اسپیرال فرزیر معمولاً‌ برای محصولاتی مانند تکه های مرغ و گوشت، سمبوسه،  کتلت، همبرگر، میگو، ماهی به صورت خام یا نیمه آماده مورد استفاده قرار می گیرد.

از انواع اسپیرال های فریزر می توان به اسپیرال مخصوص سرد کن خامه و اسپیرال مخصوص سرد کن بستنی نیز اشاره کرد.

دستگاه IQF با نیتروژن مایع

نیتروژن مایع در دمای ۱۹۶- درجه سانتیگراد در فشار جو تبخیر می شود.

در دستگاه IQF با نیتروژن مایع، مواد غذایی توسط نوار نقاله به داخل محفظه هدایت می شوند که دمای آن توسط نیتروژن مایع بین ۵۰- تا ۱۹۰- درجه سانتیگراد تنظیم گردیده است.

نیتروژن مایع از مخزن کرایوجنیک به نازل های نیتروژن هدایت می شوند و در مقاطع مختلف توسط نازل با سوراخ های فوق ریز (Micro-Hole) به داخل محفظه تزریق می شود.

در همین حین اگزاست فن ها نیتروژن تبخیر شده را به سرعت از داخل کابین به هوای آزاد اگزاست می کنند. مواد غذایی نیز در تماس با نیتروژن مایع در حال تبخیر قرار گرفته و دمای آنها به سرعت کاهش می یابد.

معرفی نیتروژن مایع

Liquid Nitrogen در واقع همان نیتروژن در حالت مایع در دمای کمتر از ۱۹۵/۷۹- درجه سانتیگراد در فشار ۱ اتمسفر می باشد.

نیتروژن مایع از تقطیر جزء به جزء هوا مایع تولید می شود. نیتروژن مایع یک مایع بی رنگ با ویسکوزیته کم می باشد که به صورت گسترده به عنوان یک سرد کننده مورد استفاده قرار می گیرد.

حدود ۸۰ درصد از هوایی که تنفس می کنیم گاز نیتروژن می باشد بنابراین برای کار کردن با این ماده از نظر بهداشتی نگرانی خاصی وجود ندارد البته نا گفته نماند که نیتروژن مایع در صورت تماس مستقیم با پوست باعث ایجاد سوختگی شدید و از بین رفتن بافت سلولی پوست می گردد.

خواص فیزیکی نیتروژن مایع

نیتروژن مایع یا به اختصار LN2 (Liquid Nitrogen) یک ماده خنثی، بی بو، بی رنگ، غیر قابل اشتعال، و بسیار سرد می باشد.

نیتروژن مایع یک سیال کرایوجنیک است که می تواند به سرعت بافت های زنده را منجمد می کند. برای جابجایی و ذخیره نیتروژن مایع نیاز به فلاسک با فشار وکیوم می باشد.

بسته به سایز و طراحی زمان نگهداری این فلاسک ها بین چند ساعت تا چند هفته می باشد.  

البته توسعه مخازن وکیوم سوپر عایق امکان نگهداری و حمل و نقل نیتروژن مایع را در زمان های طولانی تر را با اتلاف ۱% در روز فراهم کرده است.

IQF با نیتروژن مایع

نیتروژن در واقع بیش از ۷۸% از هوایی است که تنفس می کنیم. بنابراین در تماس به مواد غذایی و خوراکی هیچ نگرانی ای ایجاد نمی کند.

از طرفی به واسطه سرعت بسیار بالا در انجماد به این روش کریستال های یخ ایجاد شده بسیار کوچک بوده و به بافت سلولی محصول هیچ گونه آسیبی وارد نمی کند.

به همین دلیل کیفیت محصول شامل: ظاهر، رنگ و طعم تا حد بسیار بالایی حفظ می شود.

ظرفیت دستگاه های IQF با نیتروژن مایع از ۵۰۰ کیلوگرم در ساعت تا ۱۰۰۰۰ کیلوگرم در ساعت و بیشتر قابل سفارش می باشد.

این دستگاه انجماد برای انواع مواد غذایی از جمله : میگو، ماهی، گوشت و مرغ قطعه بندی شده، شیرینی، میوه جات، نان و غیره قابل استفاده می باشد.

دستگاه IQF میگو

دستگاه IQF میگو با استفاده از فناوری IQF (Individual Quick Freezing) یک ابداع مهم در صنعت پرورش میگو است.

این دستگاه با ایجاد جریان هوای سریع و دمای مناسب به میگوها این امکان را می دهد که به صورت فردی و به سرعت منجمد شوند.

با این روش، میگوها به صورت جدا از یکدیگر و به شکل تک به تک منجمد می‌ شوند، که این امر به حفظ کیفیت و طعم اصلی میگو کمک می‌کند.

همچنین، با استفاده از دمای مناسب و سرعت مناسب جریان هوا، این دستگاه از تشکیل بلوک‌های یخی جلوگیری می‌کند که می‌تواند باعث اتصال میگوها به یکدیگر و به دلیل حرارت زیاد در زمان انجماد شود.

به این ترتیب، دستگاه IQF میگو برای حفظ تازگی، سلامت بافت، و کیفیت میگوها در فرآیند انجماد بسیار مؤثر و کارآمد است.